Tres maridajes para el verano con nuestro vino rosado Viña Daron

Navegando por la red encontramos el gran articulo publicado por los amigos de Agro magazine: Málaga en Rosa: ocho rosados de moda. Ver nuestro rosado entre los ocho de moda nos da una gran satisfacción. Ya lo presentamos brevemente en nuestro blog pero pensamos que es un momento ideal para volver a dedicarle un artículo.

Gracias a un proyecto en equipo junto a Juan Manuel Vetas nació nuestro Viña Daron. Este vino es una apuesta segura y aunque el publico extranjero se subió antes a esta marea rosa, nosotros queremos ponerlo en valor. Así que pensamos, desbanquemos que el rosado va con todo, demasiado fácil, vamos a dedicar un tiempo a ofrecerle la mejor de las compañías. Así que pedimos ayuda a reconocidas blogueras para que nos ayudaran a maridar esta maravilla rosada, seguro que entre sus irresistibles recetas encontrábamos mucha magia.

¡Manos a la obra! Poco a poco van llegando las recetas de nuestras blogueras y llegado el momento de decidir, nos resulta imposible, no ha habido forma. En ese momento alguien dijo en la bodega, ¡poned las tres recetas que el verano es muy largo!

Y “et voilà”, nuestro Viña Daron acompaña estos tres platos frescos y con su gran estilo y elegancia los hace más grandes.

Pipirrana de Pulpo (receta de Ángeles de Kesito)

 

Pipirrana de pulpo de Kesito

Pipirrana de pulpo de Kesito

Aprovechando que comenzamos con los platos refrescantes y apetecibles para el calor veraniego empezamos con una pipirrana malagueña (malagueña por que hay lugares donde no es esto a lo que llaman pipirrana).

La base de nuestra pipirrana  es: tomate, pimiento, cebolla y pepino a la que la enriquecemos con una gran variedad de productos del mar.

 INGREDIENTES para 4-6 comensales

  • 2 tomates medianos y de calidad (con sabor a tomate)
  • 1 pimiento verde mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pepino pequeño
  • 1 kg de pulpitos medianos
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 9 cucharadas de AOVE de muy buena calidad

ELABORACIÓN

Quitar la piel de los tomates (yo los sumerjo en agua hirviendo durante 1´ para despellejarlos fácilmente) y del pepino.

Cortar el tomate, los pimientos el pepino y la cebolla en brunoise… o sea, a cuadritos muy pequeños. Reservar.

Hay muchas formas de cocer el pulpo pero la que más me gusta es en la olla a presión y sin agua.

Pongo la olla a presión al fuego y cuando está muy caliente hecho los pulpos previamente lavados para quitar toda suciedad o tierra posible en sus botones o ventosas, los dejé asar dándoles vuelta y vuelta, cerré la olla con su tapadera, pongo el pitorro, espero a que comience a silbar para contar 12-15´; retiro del fuego y espero el tiempo de rigor para abrir la tapa de la olla, espero que temple antes de sacar y cortar.

Vacío y limpio las capuchas (cabezas), Reservar. Corto los tentáculos a 1cm. Aprox. Reservando los más bonito para decorar. Mezclo con el picadillo de la pipirrana y le añado sal y la vinagreta hecha con el vinagre y aove bien mezclado.

 

Ensalada veraniega de cuscús con melocotones y fresas (receta de Mª Ángeles de Cocina sin miedo)

Ensalada veraniega de cuscús con melocotones y fresas de Cocina sin Miedo

Ensalada veraniega de cuscús con melocotones y fresas de Cocina sin Miedo

Cuando hace mucha calor,  lo que apetece para comer es algo fresquito, rápido de preparar y sencillo. La fruta tiene un papel importante en esta receta, y le aporta frescura y originalidad a la ensalada.

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de cuscús cocido,
  • 200 gramos de fresones,
  • 2 melocotones. También se pueden utilizar mangos, si están maduros.
  • 50 gramos de piñones,
  • Una cucharadita de mantequilla,
  • dos manojos de espinacas frescas,
  • una rama de hojas de menta fresca,
  • sal.

Para la vinagreta:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 3 cucharadas de vinagre,
  • una cucharadita de hierbas provenzales,
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  1. Remoja el cuscús en la misma cantidad de agua caliente con la mantequilla reblandecida y un poco de sal,
  2. Remueve con un tenedor para que el cuscús se quede suelto.
  3. En un bol mezcla las hierbas provenzales, la pimienta con el vinagre, y luego emulsiona con el aceite de oliva. Reserva.
  4. En una sartén tuesta los piñones. Reserva.
  5. Limpia y corta las hojas de las espinacas.
  6. Lava y pela los melocotones o mangos. Trocea.
  7. Lava y trocea las fresas.
  8. Mezcla el cuscús, las frutas y las espinacas. Aliña con la vinagreta.
  9. Deja 1/2 hora en el frigorífico.
  10. Antes de servir, añade los piñones (para que no se ablanden) y añade las hojas de las espinacas.

Es una ensalada muy original por el sabor que aportan las frutas (sobre todo las fresas) al cuscús y a las espinacas, junto con la vinagreta.

 

Arroz con galeras (receta de Reme de Al sur del Sur)

Arroz con galeras de Al sur del Sur)

Arroz con galeras de Al sur del Sur)

INGREDIENTES para dos personas

  • 160 grs. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 galeras grandes
  • 1 jibia de 300 grs.
  • 200 grs. de almejas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 150 grs. de vino blanco
  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de guisantes frescos
  • sal

PREPARACIÓN:

 
Yo siempre tengo caldo de pescado casero en el congelador, así que lo primero que hago es sacarlo y descongelarlo, lo pongo en una cacerola a calentar para tenerlo a punto y añadirlo al arroz, si quereis ver como lo hago pinchar aquí .

Lavo las galeras, pongo las almejas en un cuenco con sal para que suelten la arena, y corto a daditos la jibia.
Troceo el pimiento, el tomate y el ajo.

En la cacerolita pongo el  aceite y sofrío a fuego fuerte la jibia,  un minuto para que tome color y lo retiro, en ese mismo aceite hago lo mismo con las galeras, solo que tome color y la retiro,  y de paso se va aromatizando el aceite.

En la misma cacerola aprovechando el jugo que ha soltado la jibia y las galeras, sofrío  el pimiento verde y el  choricero entero, que más tarde sacaré y le quitaré la pulpa, añado el tomate y la cúrcuma, le doy un par de vueltas y lo dejo unos minutos para que se sofría, añado los guisantes y el vino

Añado las alcachofas y la pulpa del pimiento choricero, y lo dejo un par de minutos más para que se mezclen los sabores.

Añado el arroz, la jibia que tenía reservada y el caldo, la cantidad de caldo es  3 x1  de arroz, y pruebo como está de sal.

Tres  minutos antes de retirar el arroz del fuego añado las almejas y las galeras, le doy un meneito a la ollita para que se mezclen bien y le pongo la tapadera.

Un par de minutos de reposo y al plato a disfrutar

 

Gracias Angeles Ballesta, MªÁngeles Sánchez y Reme Reina cuando las magias se unen sobrepasan todas las expectativas.

¡Feliz y fresco verano, siempre con un rosado en la mano, Viña Daron, piénsalo, puede ser tu mejor opción! ;)

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